華聲在線3月14日訊（全媒體記者 高煜棋 通訊員 喬木 楊正強 ）春風送暖，又到了一年中“吃春”的最佳時節，香椿的濃郁、春筍的脆爽、蕨菜的滑嫩，還有湖南人視若珍寶的藜蒿，這些大自然的饋贈不僅味道鮮美，而且營養豐富。
“野菜之所以備受青睞，不僅是因為其獨特的口感，更在于它們蘊藏的豐富營養?！焙鲜⌒乜漆t院營養科主管技師唐寒梅表示，野菜雖好，卻不能亂吃，把好安全關，才能嘗鮮不“嘗險”。
了解野菜的營養價值
香椿：含有豐富的蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素及維生素B、維生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿中還含有一些天然的植物化學物質，如黃酮類化合物、兒茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。還能改善便秘，是腸道的好朋友。
春筍：富含不溶性膳食纖維和鉀，有助于高血壓人群調控血壓。但鈣含量僅9毫克，且草酸含量高，大量進食會影響人體對鈣和鋅的吸收利用。
蕨菜：富含膳食纖維和多種微量元素，以及多種生物活性物質，如蕨菜多糖、黃酮類化合物等。
藜蒿：含有豐富的維生素、揮發油和礦物質。獨特的清香能開胃助食，且具有清熱解毒、利濕的功效。
野蔥：富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維，以及鈣、鐵、磷等多種礦物質。但野蔥中的蒜氨酸含量遠超普通栽培蔥，具有強大的抗氧化能力。
地皮菜：含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵，以及多種維生素和氨基酸，可為人體提供多種營養成分，是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，也可潤腸通便，促進身體新陳代謝。
鼠曲草（清明菜）與艾草：是制作清明粿（青團）的主要原料。不僅顏色青翠，還含有黃酮類物質和揮發油，具有化痰止咳、祛風散寒等功效，同時也是天然的植物色素和藥用成分。
水芹菜：富含膳食纖維，能促進腸道蠕動；含有豐富的維生素C、維生素K和鉀元素，有助于增強免疫力和維持心血管健康，適合“三高”人群及減重人群日常食用。
美味背后要注意三道原則
“吃春”要注意幾道安全原則，首先是“有毒”物質需警惕，烹飪前必須焯水。野菜大多含有草酸、生物堿或亞硝酸鹽，直接大量食用會對健康造成威脅。
例如香椿是亞硝酸鹽的“聚集地”。每100克香椿中亞硝酸鹽含量最高可達123.5毫克，是肉類中亞硝酸鹽限量的10倍。吃香椿前必須焯水，沸水汆燙1分鐘左右，可以去除60%以上的亞硝酸鹽和草酸。
其次是體質有別，野菜并非“人人皆宜”，脾胃虛寒者慎食。大多數野菜性寒涼。如蒲公英、馬齒莧、地皮菜等，脾胃虛弱、經常腹瀉的人吃多了容易加重癥狀。
過敏體質者不宜吃野菜，部分野菜內還含有一些導致過敏的物質，特殊體質的人吃了易引起過敏反應，過敏體質者不宜吃野菜。若吃野菜后出現周身發癢、水腫、皮疹等癥狀，應立即停食，并到醫院診治。
孕婦與特殊患者注意，水芹菜和藜蒿孕婦需遵醫囑；腎病患者應慎食高鉀的野菜（如馬齒莧）；正在服用華法林等抗凝藥的患者，應避免大量食用薺菜（富含維生素K），以免影響藥效。
同時，也要注意采摘風險，很多野菜與帶有毒性的草長得很像，采摘過程中極有可能誤采。自行采摘時，不要采食辨認不清、不熟悉的野菜。如果無法辨別，絕對不要采，建議去正規超市購買。
避開污染源，公路邊、化工廠附近、垃圾場的野菜可能吸附汽車尾氣中的重金屬和多環芳烴，這些物質一旦攝入，很難排出體外。草坪和公園里的野菜可能剛被噴灑過農藥。采摘的野菜務必洗凈煮熟。
責編：歐小雷
一審：歐小雷
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：華聲在線
