華聲在線全媒體記者 楊元崇
正月初六，記者來到瀘溪縣永福寨馮宇恕家。在火塘邊坐下，記者目光被火塘上空油亮泛紅的臘肉吸引了。
“這里有幾百公斤臘肉?！?/p>
“您家這是要辦年貨展??！”
火光映照著主人忙碌的身影。“年前，家里養的兩頭瀘溪青毛豬全做成了臘肉，北京、上海、杭州的老主顧就預訂了八成。”
這份醇厚的年味，正在湘西大地鋪展成產業振興的新畫卷。《湘西臘肉加工技術規程》團體標準和《湘西臘肉品質公約》近日實施，構建起了從原料到品控的全鏈條監管體系。而湘西州最新出臺的預制菜及特色食品產業發展方案，將臘肉列為核心發展品類，重點推進全產業鏈標準化建設，打造“湘西臘肉”區域品牌。
新標準創新性地將土、苗家“火塘熏制經驗”轉化為量化指標。標準明確要求：原料需具備雙證（檢疫合格證、肉品品質檢驗證），優先選用本地生豬；腌制溫度控制在4℃以下，熏制時長不少于30天；全程禁用亞硝酸鹽等添加劑，確保天然材料熏制的傳統風味。
“新標準在保留非遺技藝精髓的同時，通過科學的量化指標筑牢食品安全防線，維持了湘西臘肉的獨特風味，讓外地客商選品更有依據?！敝菔称匪幤窓z驗所章發盛介紹，全州已有44家持證臘肉生產企業，培育出了一批知名品牌，涌現出年銷售收入近1000萬元的規?；髽I、年產能超3萬噸的特色產業。
寒冬臘月，正是湘西制作臘肉的最佳時節。土家山寨火塘邊，茶籽殼或老茶樹熏出的臘肉金黃地道，村民們互相幫襯著翻動肉條，宛如進行某種古老儀式。
馮宇恕的臘肉工坊里，古法工藝與現代標準相得益彰。他選用農民家養的喂熟食的豬，100公斤鮮肉配3至3.5公斤鹽、1公斤花椒。臘肉懸掛也頗有講究，肉塊最低處距離火源不低于1.5米。硬木（茶樹、栗木樹）小火慢炕至少40天，“硬木煙小，熏出的臘肉香而不嗆，越嚼越有滋味”。
“有了標準認證，我們的臘肉走得更遠了?！瘪T宇恕的爺爺樂呵呵地說。永福寨一帶40多戶農戶，每年出售臘肉戶均增收超萬元。
湘西臘肉已入選省級非遺代表性項目，不僅暢銷北上廣、珠三角，更漂洋過海。前幾日，一批封裝整齊的湘西臘肉發往了美國?！?025年，湘西臘肉預計帶動產業鏈產值突破20億元，成為鄉村振興路上的‘金招牌’?！敝蓊A制菜及特色食品產業鏈辦介紹。
責編：劉暢暢
一審：劉暢暢
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：華聲在線
