移動廚房烹年味 灶臺跟著訂單走
瀏陽一對夫妻上門做飯，把家宴做成“煙火事業”
李模平與藺梅珍在客戶家中做飯。 長沙晚報通訊員 彭紅霞攝
長沙晚報全媒體記者 朱澤寰 通訊員 歐陽穩江
2月13日，臘月二十六，年味逐漸漫遍瀏陽的街巷，龔家橋菜市場，李模平與藺梅珍一早便穿梭在攤位之間，挑選新鮮食材，為當天的九桌網約做飯訂單做準備。從餐廳大廚到網約做飯師，這對夫妻合作搭建“移動廚房”，用20年的廚藝功底和彼此的默契，把家常美味送到一個個家庭，也烹出了屬于自己的“煙火事業”。
記者體驗
一日兩餐烹九桌，方寸灶臺見功夫
清晨6時30分，天剛蒙蒙亮，龔家橋菜市場已是人聲鼎沸，李模平與藺梅珍的身影出現在肉攤前，開啟了網約做飯的一天。
“王姐，留的黑豬肉五花肉呢?今天要做紅燒肉，得要肥瘦相間的?！崩钅Ｆ皆捯魟偮?，攤主便麻利地拿出一塊紋理清晰的五花肉，熟稔的背后，是多年來攤主對這位“挑剔”廚師的了解，也是夫妻倆與菜市場的專屬默契。
在菜市場跟隨藺梅珍轉折多個攤位后，記者發現，這份職業遠不止“做飯”那么簡單。挑食材、備工具、赴訂單、烹菜肴、清廚房，一套流程環環相扣，考驗著廚藝，更考驗著細心與耐心。
“今天中午3桌喬遷宴，晚上6桌宴請席，口味和菜式都得量身定制?！碧A梅珍一邊記錄食材開支，一邊向記者介紹，手里的訂單備忘錄寫滿了客戶的需求：喬遷宴要有彩頭，主打家常硬菜;宴請席不光要有硬菜，還得搭配幾個下酒小炒。
7時30分，采購完畢的夫妻倆將滿滿兩大袋食材和全套廚具搬上車：洗得發亮的高壓鍋、大蒸鍋，一整套鋒利的刀具，還有各式盤碗調料，這輛普通的家用車，就是他們的“移動廚房”。
“刀具、鍋具都是自己備，干凈衛生，也能適應不同客戶家的廚房條件。”李模平說，從事網約做飯4年，這套工具跟著他們跑遍了瀏陽的大街小巷。
談笑間，夫妻倆抵達第一單客戶家中——位于瀏陽市南泥灣路與大圍山路交會處的道吾尚學府。陌生的廚房，李模平只用10分鐘便完成“布局”：評估灶具火力、規劃操作臺區域、擺放自備工具，藺梅珍則默契地開始處理食材。
鱖魚去鱗、生姜切片、冬筍焯水，動作一氣呵成。李模平一邊在魚身打花刀，一邊向記者講解，20年的廚師經驗，讓他對食材的處理、火候的把控早已形成肌肉記憶。
油熱下鍋，“嗤啦”一聲，鱔魚下鍋煸炒，直至表皮微微卷曲時，加入配菜持續翻炒，最后加水。這期間，洗凈的鱖魚擺盤放入蒸鍋，牛百葉、花菜也已完成焯水，廚房香氣四溢。
記者試著幫忙切菜，才發現看似簡單的刀工，實則大有講究：蘿卜要切滾刀塊，更易入味;辣椒要切馬蹄段，兼顧顏值與口感?！熬W約做飯，既要好吃，也要好看，更要懂客戶的心思?！碧A梅珍說。
中午12時，3桌12菜喬遷宴準時上桌，客戶吃得連連稱贊。飯后，夫妻倆又馬不停蹄地收拾廚房，擦拭灶臺、清洗碗筷、整理垃圾，將廚房恢復如初，帶上工具便趕往下一個場地，“今晚在荷花，還有6桌宴請席?！碧A梅珍說。
從餐廳大廚到網約做飯師，夫妻搭檔磨出默契
今年38歲的李模平，有著近20年的廚師生涯，從酒店學徒到餐廳主廚，灶臺前的時光練就了他過硬的廚藝。
2021年，為了照顧懷孕的妻子藺梅珍，他辭去了餐廳主廚的工作，在早餐店幫忙，卻讓一眾嘗過他手藝的朋友覺得“可惜”。
“不如試試上門做飯吧，現在很多人沒時間做飯，又想吃家常菜?！迸笥训囊痪湓挘尫蚱迋z萌生了做網約做飯師的想法。
起初，一切都充滿挑戰。李模平獨自在廚房忙碌，藺梅珍在一旁無從下手，“不知道怎么挑食材，配菜切得大小不一，甚至連食材相生相克都不懂?！碧A梅珍回憶起最初的日子，仍覺得哭笑不得。李模平卻告訴她：“你只要把每一桌菜都當成做給家人吃，就慢慢懂了。”
這句話點醒了藺梅珍，她開始從零學習：切土豆絲練刀工，一根根要求均勻;跟著菜市場的攤販學挑食材，總結出“番茄選肩膀寬的、黃瓜選帶花的、冬筍摸起來光滑的”等技巧;主動和客戶溝通，記下他們的口味偏好、飲食禁忌，甚至家庭聚餐的細節。而李模平則負責掌勺，將20年的廚藝融入家常菜肴，讓每一道菜都有“家的味道”。
4年時間，夫妻倆從“手忙腳亂” 到“心有靈犀”，形成了分工：李模平主廚，把控火候與口味;藺梅珍配菜、溝通、做后勤，兼顧客戶需求與細節。
在菜市場，她挑選、他檢驗;她詢價、他付賬;在廚房，她備料、他烹飪;她提醒客戶口味、他調整烹飪手法。無需過多言語，一個眼神、一個手勢，彼此便心領神會。
為了讓更多人了解網約做飯，2023年，夫妻倆開始嘗試直播，在征得客戶同意后，將烹飪過程分享到網絡平臺，鏡頭只對準鍋碗瓢盆，保護客戶隱私的同時，也讓網友看到網約做飯的真實日常。
兩年時間，他們積累了1.5萬粉絲，直播不僅帶來了更多訂單，也讓這個新興職業被更多人熟知?！坝蟹劢z看了直播，也想嘗試做網約做飯師，我們都會把經驗分享給他們?！崩钅Ｆ秸f，不光瀏陽，長沙、株洲，甚至是江西的客戶也會邀請他們去做飯。
對話?心聲
記者：從餐廳主廚到網約做飯師，最大的感受是什么?
李模平：在餐廳做飯，面對的是大眾口味，而網約做飯，是為每個家庭量身定制，更有溫度。不用守著固定的灶臺，而是穿梭在城市的各個角落，把美味送到家里，看到客戶的笑容，比在餐廳得到好評更有成就感。而且能兼顧家庭，和妻子一起打拼，再累也踏實。
記者：對網約做飯這個新興行業，有什么期待?
李模平：希望這個行業能越來越規范，也希望更多人能了解和認可網約做飯師。我們靠手藝吃飯，用心做好每一道菜，把家常滋味送到更多家庭，這就是我們最簡單的心愿。也希望能把這份“煙火事業”做穩做好，未來能形成自己的小品牌，讓更多人吃到健康、美味的家常菜。
新春寄語
愿每一個為生活奔波的人，都能嘗到人間煙火的溫暖，愿我們的移動廚房，能為千家萬戶送上團圓的滋味。新的一年，繼續以鍋為灶、以心為料，用廚藝烹出美好，用堅守溫暖一城。——李模平、藺梅珍
責編：劉茜
一審：劉茜
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：長沙晚報
