歲末時節(jié)，年味愈濃
新年的煙火氣在
岳陽縣的街巷村落里悄然升騰
燙綠豆粉皮
是刻進民俗的冬日儀式
更是家家戶戶籌備新春的重要環(huán)節(jié)
從泡豆磨漿的細致籌備
到燙制、切條、晾曬的嫻熟操作
一張張薄韌筋道的粉皮
在道道工序中成型
也讓人們對新年的期盼
變得具體而溫暖
晴好的冬日里，張谷英村的院落中一派忙碌，村民們早早便開啟了綠豆粉皮的制作。提前泡好的綠豆與雜糧，經(jīng)反復(fù)清洗后送入石磨，隨著石磨轉(zhuǎn)動，細膩的粉漿緩緩流出，這便是粉皮成型的關(guān)鍵 “底子”。
“磨綠豆皮的時候，水不能放多，放多了漿太稀，既影響粉皮質(zhì)量，后續(xù)燙制也難成型。” 張谷英村村民張細軍道出磨漿的門道。磨漿的水量，是決定粉皮口感的第一道密碼，多一分則稀軟易爛，少一分則干澀易裂，唯有精準拿捏，才能磨出勻凈細膩的粉漿，為后續(xù)工序筑牢基礎(chǔ)。
漿磨好的同時，灶臺前的鐵鍋也已升溫，燙粉皮，是整個制作流程中最講究火候與手法的步驟。“燙的時候主要看火候，火不能大也不能小，火大了粉皮容易燒糊，火小了又燙不成型。” 村里的張爺爺熟稔地說著燙粉皮的訣竅。
待鍋溫恰到好處，舀一勺粉漿緩緩倒入鍋中，手腕快速轉(zhuǎn)動將粉漿均勻攤開，再用蚌殼輕輕抹平，轉(zhuǎn)瞬之間，一張薄如蟬翼、色澤瑩潤的粉皮便在鍋中成型，動作一氣呵成，盡顯嫻熟。
剛燙好的粉皮需趁熱起鍋，緊接著便是切制環(huán)節(jié)。“現(xiàn)在的天氣，粉皮要切小一點，不能切太粗，粗了就難曬干。” 張谷英村村民郭奶奶介紹，切得是否均勻，直接影響后續(xù)的晾曬效率。切好的粉皮，還需用手輕輕甩開，讓條狀的粉皮一根根分散開來，“把它甩直，粉皮就散開了，曬出來才是一根根的，不甩直就粘成餅，根本曬不干。”
甩開、鋪展，不一會兒，院落里的曬架上便鋪滿了切好的粉皮，成為冬日里一道別樣的 “年貨風景”。陽光，是粉皮晾曬中最天然的 “幫手”，郭奶奶將粉皮裝入竹簍擺放整齊，置于院中向陽處：“太陽大的話，曬一天就剛剛好，所以燙粉皮都要挑晴天。”
晾曬是否到位，是判斷粉皮能否成成品的重要標準。“曬到完全干透，一掰就斷，這樣就可以收了。” 郭奶奶說著，隨手拿起一根曬干的粉皮，輕輕一掰，清脆斷開。
冬日暖陽下
一張張晶瑩的粉皮在風中輕晃
淡淡的豆香縈繞院落
在張谷英村
這份年味藏在煙火日常里
質(zhì)樸卻踏實
一張小小的綠豆粉皮
曬去了多余水分
鎖住了天然鮮香
更曬出了村民們對新春
最質(zhì)樸、最真切的美好期盼
將岳陽縣獨有的年味
揉進了這一方薄韌的粉皮之中
責編：伍鏌
一審：伍鏌
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：華聲在線
