楊長生
農歷九月初的一天，我趕回溈山蘆竹坪，車經過老屋后拐彎處，碰上老娘從菜園下坡往回走，手中捧著一個飯碗大的秋南瓜。
娘雖80高齡，但仍然耳聰目明，一見我的車就喊：“長生回來了。”我一邊接應著，一邊把車靠邊停了，下車快步與娘伴行。娘問：“平素回來都電話告訴我，今天怎么不提前說一聲，家里冇好菜呷!”我說：“伴著娘長大的，娘吃得什么，我就吃得什么，今天有意不講，看娘平素生活如何。”
進了灶屋，娘淘好米用電飯煲煮飯，一邊很利索地把小鐵爐鍋清洗干凈，又把爐坑柴火點燃，問我：“長生，上次八月十五的豬大腸炒后放在土壇里，味道香，煮一碗呷好不?”我答道：“好，只要沒有臭味。”娘慢悠悠地從里屋端出一藍花菜碗豬大腸，往鐵鍋里一倒，順便用菜碗接了一碗冷水倒鍋里，鐵爐鍋往梭筒鉤上一吊，開始煮。干柴火大，十來分鐘就開鍋了，散出的香氣特別好聞。娘又問：“長生，放幾粒紅棗一起煮，你看好不?”我答道：“依娘的辦。”娘撒上一把洗凈的紅棗，不一會兒，豬腸的香夾雜著甜甜的棗香味飄滿了屋子，聞著舒服。
“煎幾個雞蛋，還炒上剛才這個秋南瓜，就三樣菜算噠。”娘說著，一邊撿拾好了柴火，起身去切南瓜絲。
兒子在娘面前永遠長不大，永遠像童年時抱在娘面前吸奶一樣。娘家菜，浸著家鄉的味道，兒時的眷戀，永遠也吃不膩。
念及娘家菜，一定要細說蘆竹坪美食。“人有九流，官有七品，客有三種。”這句俗語在溈山蘆竹坪美食中得到了體現。
到蘆竹坪的普通客人，一進家門，熱茶招待，留著吃個便飯。便飯就是粗茶淡飯，一般兩三樣菜，一葷兩素，菜品視季節而定;中等客人，一進家門，熱茶招待一輪后，便加燒擂茶，擂茶又稱溈山擂茶，茶畢才開始做飯、炒菜。這樣一般有三葷兩素，喝點小酒，聊聊家常。來了貴客，是五步曲：殺雞、撈魚、稱肉、打酒、撿豆腐。
蘆竹坪自養的家雞，雞肉鮮香。寸水藏魚，蘆竹坪人家家都有口小山塘，小山塘的水源全是山泉水，水質清泠，魚長得慢，兩至三年才有三五斤一條，加入切好的苦瓜，一起燉煮，非常適口。魚燉豆腐，也是上品之菜，豆腐因久煮入了味，味道鮮美而更有韌性。秋辣椒燉魚，是蘆竹坪人待客的必備佳肴。魚煎到兩面泛黃，加水放入辣椒慢煮，辣椒翠綠，魚色金黃，入眼驚艷，入口辣而鮮甜，嘗一口便欲罷不能。
蘆竹坪青菜、野菜、紅薯煮熟后喂大的肥豬，肉質鮮嫩而肥美。蘆竹坪臘肉需要天時和細作，更可謂能遇不能求。蘆竹坪“糯米飯蓋豬肚”，做法十分考究，味也獨特。更值得一提的獨特菜品——金銀海參卷。蘆竹坪并不產海參，但舊時候蘆竹坪人走江湖，本地菜色與外地菜色自然融合，夾雜著浙江一帶風味，特別是溫州菜味。因工藝復雜，這道菜曾經失去了大眾化的市場，以至失傳。上世紀50年代，蘆竹坪人用雙色年糕代替了金銀海參卷。近些年，失傳的“金銀海參卷”又煥發了光彩，重回到蘆竹坪人的菜譜上。
“天天來客吃不窮，夜夜偷盜不富裕，客進旺家門。”蘆竹坪人獨有的人格魅力，獨有的人情世故，獨有的淳樸厚道，獨有的忠誠待人，自然形成了溈山蘆竹坪為人處世的美食文化，在這塊彈丸之地發出奪目光彩。
責編：劉暢暢
一審：劉暢暢
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：華聲在線
